徳川八代将軍吉宗は、鎖国の時代にありながら、インドから乳牛３頭を輸入し、房州(今の千葉県）嶺岡牧場で飼育させ、「白牛酪」という、牛乳を煮詰めて団子状に丸めたものをつくらせ、江戸で販売を展開していたといいます。かの水戸光圀公も をさらに煮詰める「醍醐」をつくらせ、長い間、封印されていた日本のチーズは、江戸時代に復活をとげました。しかし、牛乳文化はなかなか庶民に定着せず、細々と続いてる、といった状況だったようです
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